Kontroll av gjæringstemperatur under ølgjæring

I hovedgjæringsperioden fokuserer den tekniske kontrollen på temperatur, konsistens og tid, som er gjensidig støttende.Hvis gjæringstemperaturen er lav, vil konsentrasjonen falle sakte og gjæringstiden blir lang.

Motsatt gir en høy gjæringstemperatur en rask konsentrasjonsnedgang og kort gjæringstid.Kontrollen av de tre er basert på variasjonen av produktet, gjærstammen og sammensetningen av vørteren.

Målet er å oppnå nødvendig gjæringsnivå og stoffskifteprodukt på kortest mulig tid.

Temperaturkontroll Ølgjæring er en gjæring med variabel temperatur, hvor gjæringstemperaturen er den høyeste temperaturen i hovedgjæringsstadiet.Av tradisjonelle årsaker er ølgjæringstemperaturer generelt lavere enn.

Av tradisjonelle årsaker er gjæringstemperaturer for øl generelt lavere enn den optimale veksttemperaturen for ølgjær (25-28*C).Inokuleringstemperaturen er vanligvis satt til 18-20°C for toppgjærede øl og 8-10°C for undergjærede øl.

Inokuleringstemperaturen er vanligvis satt til 8 til 10°C for lavere gjæret øl.

Hovedgjæringstemperaturen for lavtemperaturgjæring starter ved 5-7°C og er vanligvis 6,5-7°C.Maksimal gjæringstemperatur varierer avhengig av stamme og vørtersammensetning og er generelt 8-10°C.

Den lavere temperaturen vil bidra til å redusere produksjonen av fermenteringsbiprodukter, a-acetylmelkesyre, diacetyl, høyere alkoholer, acetaldehyd, H2S og dimetylsulfid.

Den lavere temperaturen reduserer produksjonen av a-acetyl melkesyre, diacetyl, høyere alkoholer, acetaldehyd, H2S og dimetylsulfid, noe som resulterer i et forfriskende øl med gode skumegenskaper, egnet for produksjon av lyse øl.

Slutten av gjæringstemperaturen er vanligvis satt til 5°C.Temperaturen synker slik at gjæren agglutinerer og feller ut, og etterlater kun en viss konsentrasjon av gjær i brygget, noe som letter ettergjæringen og reduksjonen av diacetyl.

Temperaturen reduseres kontinuerlig til 0 til -0,5°C for å lette lavtemperaturlagring for klaring og karbondioksidmetning, ellers forlenges lagringsperioden.Konsentrasjonen styres kl

Under visse forhold av gjærstamme og vørtersammensetning kontrolleres konsentrasjonen ved å justere gjæringstemperaturen og gjæringstiden.


Innleggstid: 11. november 2021