Bryggeprosessen for håndverksøl

Håndverksølutstyr består hovedsakelig av knusesystem, glykeringssystem, gjæringssystem, kjølesystem, kontrollsystem, CIP-rengjøringssystem, vannbehandlingssystem, etc. De viktigste råvarene til brygging inkluderer: vann, malt, vinblomst, gjær fire.

Først forberedelse av råvarer

(1) Det er best å velge vann fra springen som oppfyller drikkestandardene.

(2) Malt: Å brygge øl bør alle velge de beste importerte Australasia og Gamma.

(3) Vinblomst: vinblomst liten redaktør har også blitt delt Å, vinblomst bestemmer direkte ølskum og smak

(4) Gjær: Maltosen omdannes til alkohol og karbondioksid av gjær.Gjær deles inn i to hovedtyper: Ayr-gjær og Raggjær, som i hovedsak skilles ut etter gjæringsstedet, og gjærform: tørrgjær og flytende gjær.

For det andre, ølspesifikk bryggeprosess

(1)Forberedelse av ølråmalt:

Trinn 1: Velg malt

Trinn 2: Hovedfunksjonen til nedsenking av malt er å fjerne støv, rusk, mikroorganismer og andre skadelige stoffer fra malt og forbedre fuktighetsinnholdet i malt;

Det tredje trinnet: malt spiring, den viktigste rollen til hvete korn indre transformasjon til en rekke enzymer, inkludert stivelse, semi-fiber, protein og andre polymere stoffer dekomponering, for å møte behovene til senere glykering;

Trinn 4: Tørking og pyroco: fjern fuktighet fra malt, unngå malt korrupsjon og forringelse for enkel lagring, samtidig som du fjerner rå lukt fra malt, avslutter veksten av malt og enzymnedbrytning, produserer på dette tidspunkt malt aroma;

Trinn 5: Fjern roten av malt, roten har en sterk hygroskopisk, ikke lett å lagre malt, mens roten har en dårlig bitter smak, hvis den ikke fjernes vil det påvirke smaken av øl.

(2) Knusing av råvarer

Vi bruker ølutstyret hjelpekvern vil bli forberedt maltknusing, råmaterialeknusing er ment å øke overflaten av råvarer, løselige stoffer flyter lett over, bidrar til den kjemiske virkningen av enzymer, knusing kan gjøre malt uløselige stoffer ytterligere spaltet.

(3) Maltglykeringsprosess

Glykering er hovedsakelig for å produsere hvetejuice, ved å bruke hydrolyserte enzymer i malt, de svært uløselige polymere stoffene i malt spaltes til løselige stoffer.

(4) Filtrering av hvetejuice

Sukkerprosessen produserer en ikke-tillatt separasjon av hvete og råvæske, for å få klarhet i hvetesaften.

(5) Koking av hvetejuice

Koking av hvetejuice er hovedsakelig for å stabilisere sammensetningen av hvetejuice, hvetejuicesterilisering, proteindenaturering, utfelling av fast materiale, enzympassivering og så videre.

(6) Tilsett saflor og gjær til kokeprosessen til hvetejuicen

Humlens hovedrolle er: naturlige konserveringsmidler, balansert smak (den bitre smaken av humle kan balansere den naturlige sødmen til hvetejuice, samtidig som den gjør ettersmaken av øl frisk og forfriskende), danner et skum som klarerer hvetejuicen.

(7) Avkjøling av hvetesaften

Hovedsakelig ved å bruke ølutstyr hjelpemekanisme kjøler for raskt å avkjøle hvetejuicen, redusere temperaturen på hvetejuice, slik at temperaturen for å møte kravene til gjærgjæring, utfelle og skille de kalde og varme faststoffene i hvetejuicen, forbedre kvaliteten av brygget øl, forbedre forholdene for ølgjæring.

(8) Fermentering av hvetejuice

Hovedsakelig hvete juice inn i gjæringstanken for videre gjæring, kontrollere temperaturen, slik at gjær i den beste fysiologiske tilstanden, i ferd med gjær maltose til karbondioksid og alkohol.

(9) filtervin

Det fermenterte ølet filtreres ut ved å skille mediet for å få ølet klart og forfriskende.


Innleggstid: 28. september 2021